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希望能讓同學瞭解餐飲業的起源至經營發展現況與趨勢，以及菜單的設計、場地的運用、物料的採購與驗收、服務與成本控制、服務品質的管理、公關與行銷、連鎖與獨立餐廳的優缺點與行銷運作。讓同學瞭解餐飲市場之定位分析與餐飲行銷管理之重要性、時效性與複雜性。本課程設計是針對餐飲業之管理做一概論解說。主要的包含的主題：餐飲管理導論、餐飲市場/行銷、餐飲後場/設備、餐飲心理與服務與餐飲內部管理。
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1. 使學生瞭解餐廳形式與餐飲業的組織系統。
2. 結合餐飲業行銷讓學生瞭解菜單行銷策略。
3. 讓學生知悉餐廳外場與廚房內場的設計規劃。
4. 透過課程引導，培養學生具有觀光餐旅專業。
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